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  • Valorisation des fraises d’Ambatofotsy
    Terre Malgache. Tany Malagasy, volume 24, avril 2005 pp:115 - 142

    Auteur(s) : Randriatiana R., Ranaivoson R., Andrianirina N.

    Auteur correspondant : Randriatiana R.

    Mots-clés : INDUSTRIES AGRO-ALIMENTAIRES/FRAISES/FRUITS/CONSERVATION/ TRANSFORMATION/MADAGASCAR/ANTANANARIVO/ANALAMANGA/ANTANANARIVO ATSIMONDRANO/AMBATOFOTSY

    Résumé de l’article

    [FR] La région d’Ambatofotsy jouit de conditions climatiques particulièrement adaptées à la fraisiculture. La production annuelle se chiffre à près de cinq cent soixante tonnes, actuellement en croissance. Aucun débouché n’est assuré pour près de trois quarts de la production. L’étude porte sur la maîtrise des facteurs de dégradation de la fraise et l’établissement de paramètres améliorés pour sa conservation, en se basant sur le panorama général de transformation des fruits. L’influence des éléments du processus tels les pré traitements, la formulation, les barèmes de traitement thermique, la variété, le mode de présentation ont été mis en exergue pour les produits suivant : fraises congelées, fraise au sirop, chutney de fraises, pâte de fraises, fraises confites. Des analyses organoleptiques et physico-chimiques constituent les outils d’évaluation des caractéristiques finales des produits. Dans l’objectif de faciliter la mise en place d’une unité de fabrication, les éléments de base de l’ingénierie ont été estimés et calculés, concluant à la rentabilité d’un tel projet.

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