Accueil > Documentations scientifiques > Revues récentes > Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement (RSTE) > Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 1, 2019 ; (...) > Valeur nutritionnelle de la farine des tubercules de patate douce à chair (...)

• 
  Valeur nutritionnelle de la farine des tubercules de patate douce à chair jaune récoltés à Port-Bergé
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 1,2019

  auteur : VOLOLONIRINA R. F. ; RAZAFIMAHEFA

  Mots clés : Ressources comestibles, Patate douce à chair jaune, Port-Bergé, Tubercule, Valeur nutritionnelle, Développement durable
  
  

  [FRS] L’insécurité alimentaire est un grand problème grave pour la santé publique. Elle est caractérisée par un déséquilibre enapport protéique, lipidique, énergétique et en micronutriments, tels que les vitamines et certains éléments minéraux. Cetravail de recherche a pour objectif principal de contribuer à la valorisation des ressources comestibles et disponibles àMadagascar afin de maintenir la sécurité alimentaire et d’envisager le développement durable de notre pays. Il a pourobjectifs spécifiques de produire la farine des tubercules de patate douce à chair jaune et déterminer la valeurnutritionnelle de la farine produite. Pour ce faire, des procédés de transformation des tubercules et des méthodesd’analyses biochimiques ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que le rendement de production de la farine deces tubercules est de 28,12 %. Cette farine contient 4,59 % d’eau. Elle est particulièrement riche en glucides, enpotassium, en sodium et en magnésium. Sa richesse en calcium et en fer n’est pas négligeable par rapport aux autresaliments. Elle est aussi une excellente source d’énergie ; elle apporte 372,82 kcal par 100 g de produit frais. La farine depatate douce à chair jaune peut donc être utilisée pour fabriquer d’autres aliments. Ainsi, les tubercules de cette plantesont valorisables.

  [ENG] The food insecurity is a major serious problem for the public health. It is characterized by an imbalance in proteinic,lipidic, energy contribution and in micronutrients, such as the vitamins and certain minerals. This research task has as aprincipal objective to contribute to the valorization of the resources edible and available to Madagascar in order tomaintain safety food and to consider the durable development of our country. It has as specific objectives to produce theflour of the sweet potato tubers with yellow flesh and to determine the nutritional value of the produced flour. With thisintention, processes of transformation of the tubers and methods of biochemical analysis were used. The results obtainedshowed that the output of production of the flour of these tubers is 28.12 %. This flour contains 4.59 % of water. It isparticularly rich in carbohydrates, potassium, sodium and magnesium. Its wealth in calcium and iron is not negligiblecompared to other food. It is also an excellent source of energy ; it brings 372.82 kcal by 100 grams of fresh product. Thesweet potato flour with yellow flesh can thus be used to manufacture other food. Thus, the tubers of this plant arevaluable.

  Télécharger