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  VALORISATION DES FRUITS de EUGENIA JAMBOLANA ou « ROTRA » EN JUS DANS LE DISTRICT DE TSIROANOMANDIDY
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, volume III , 2020

  auteur : RAZAFINDRAJAONA J.M. ; RAKOTONIRINA V.H.

  Mots clés : Rotra ou Jamblon, Eugenia jambolana, composition des fruits, qualités du jus, Tsiroanomandidy
  
  

  [FRS] Eugenia jambolana ou rotra ou jamblon a rendu d’énormes services à la vie socio-économique et écologique malgache. La production annuelle du District de Tsiroanomandidy dépasse largement l’autoconsommation locale mais aucune valorisation de la surproduction n’a été entreprise jusqu’à ce jour. La présente étude a pour objectif d’établir la composition de la partie comestible des fruits puis d’analyser les qualités physico-chimique, microbiologique et organoleptique du jus pour sa valorisation industrielle. Après les documentations et webographies, des enquêtes et des échantillonnages ont été réalisés à Tsiroanomandidy et Antananarivo. Les expérimentations ont été réalisées dans les laboratoires de contrôle des aliments du CNRE et ceux des Départements Élevage et IAA de l’ESSA. Les données ont été traitées par les logiciels Word et Excel 2010. Les résultats ont montré qu’il a été introduit de l’Asie tropicale, cultivé et naturalisé à Madagascar mais son introduction dans la Région de Bongolava est méconnue. La variété locale est la Ra jaman de l’Inde, avec des fruits de 4 cm de longueur et 2,8 cm de diamètre. Son calendrier cultural s’étale de juillet à février, avec une production de 50 kg/pied. Les fruits sont autoconsommés frais et/ou vendus localement ou ailleurs. La peau et la pulpe sont comestibles et représentent 77±2 % du fruit. Sa composition est : eau (84%), glucide (13,5%), protéine (0,17%), lipide (0,8%), cendres brutes (0,2%) et fibres (1,0 %) ; sa valeur énergétique est 64±2 kcal/100g. Les fruits d’Antananarivo sont plus fibreux et riches en lipide que ceux de Tsiroanomandidy. Les fruits malgaches sont plus pauvres en cendres brutes mais plus riches en lipide que les variétés indiennes et philippines. Le rendement en jus est de 53 %. Son pH varie de 3,54 à 3,7, le brix de 11,7 à 13,5, la densité à 20°C de 1,058 à 1,061 ; l’acidité est évaluée à 5,3 et les cendres brutes à 0,1965. Ces caractéristiques sont conformes aux normes françaises et canadiennes. La FAMT (2,5x10² UFC/ml) et E. coli (indétectable dans 1 ml) sont satisfaisants. Les levures (18 UFC/100 ml) et moisissures (2 UFC/100ml) sont acceptables par rapport aux normes européennes. Le jus rouge-grenat est limpide, avec une odeur et un arome caractéristique des fruits frais et une saveur légèrement astringente au goût de jamblon prononcé. Il est apprécié par 80¨% des consommateurs. Sa valorisation en vin ou liqueur fera suite à la présente recherche.

  [ENG] Eugenia jambolana or rotra or jamblon has rendered enormous services to Malagasy socioeconomical and ecological life. Annual production of the Tsiroanomandidy District exceeds local self-consumption, but no valuation of overproduction has been undertaken to date. The objective of this study is to establish the composition of the edible part of the fruit, then to analyze physicochemical, microbiological and organoleptical qualities of the juice, with the view of its industrial development. After documentation and webography, surveys and sampling were undertaken in Tsiroanomandidy and Antananarivo. Experimentations were carried out in the laboratories of food control of the CNRE, the Livestock and the Food Industries Departments of ESSA. The data were processed by Word and Excel 2010 softwares. Results showed that it was introduced from tropical Asia, cultivated and naturalized in Madagascar but its introduction into the Bongolava Region was not archived. Local variety is Ra jaman from India, with fruits of 4 cm long and 2.8 cm in diameter. Its cultural calendar runs from August to February, with a production of 50 kg/tree. The fruits are self-consumed fresh, sold locally or expedied to neighboring areas. The skin and pulp are edible and represent 77 ± 2% of the fruit. Its composition is : water (84%), carbohydrate (13.5%), protein (0.17%), fat (0.8%), crude ashes (0.2%) and fiber (1.0%) ; its energy value is 64 ± 2 kcal / 100g. The fruits of Antananarivo are more fibrous and rich in lipids than those of Tsiroanomandidy but the Malagasy fruits are poorer in crude ashes but richer in lipids than the Indian and Filipinian varieties. The juice yield is 53%. Its pH varies from 3.54 to 3.7, brix from 11.7 to 13.5, the density at 20°C from 1.058 to 1.061 ; the acidity is evaluated at 5.3 and the crude ash at 0.1965. These characteristics comply with French and Canadian standards. The aerobic mesophilic flora (2.5 × 10 2 CFU/ml) and E. coli (undetectable in 1 ml) are satisfactory. Yeasts (18 CFU/100 ml) and molds (2 CFU/100ml) are acceptable by European standards. Garnet-red color juice is limpid, with a characteristical fresh fruit odor and aroma, a slightly astringent flavor with a pronounced jamblon taste. It is appreciated by 80¨% of the consumers. Its valuation in wine or liqueur will follow this research.

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