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  TENEURS EN PROTÉINES ET EN ÉLÉMENTS MINÉRAUX ET CHARGE ACIDE D’UNE FARINE DE PATATE DOUCE RECOLTÉE DANS LA REGION ATSINANANA / PROTEINS AND MINERALS CONTENT AND ACID CHARGE OF SWEET POTATO FLOUR HARVESTED IN THE ATSINANANA REGION
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 5, Édition spéciale, Université d’été 3ème édition Mahajanga, novembre 2021

  auteur(s) : VOLOLONIRINA Rangita Florida ; RANDRIAMAROSON Jean Leonce Everna ; RAZAFINDRASOA Marie Yolla ; FANAMBINANTSOA FARA Razafimandimby ; TSIALY Jean Louis ; RANDRIANANTENAINA Antoni ; RAZAFIMAHEFA .

  Mots-clés : Patate douce, Farine, Éléments minéraux, Région Atsinanana
  
  

  [FRS] Les protéines et les éléments minéraux sont des constituants alimentaires les plus importants dans l’organisme humain. Ils sont aussi des éléments indispensables à la santé publique et à la croissance physiologique. Pourtant, ils doivent être fournis en quantité la plus élevée dans la ration. Or, la carence en ces nutriments provoque des divers problèmes dans l’organisme humain. Cette étude a pour objectif principal de contribuer à la valorisation des tubercules comestibles des plantes amylacées locales. Les objectifs spécifiques sont fondés sur la production et la caractérisation de la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge récoltée dans la Région Atsinanana. Pour ce faire, des analyses biochimiques sur la détermination du teneur en protéines, en magnésium (Mg), en calcium (Ca), en zinc (Zn), en manganèse (Mn), en potassium (K), en cuivre (Cu), en sodium (Na), en fer (Fe) et en phosphore (P) ont été réalisées. Les résultats obtenus ont montré que la farine de patate douce produite est marquée par la richesse en potassium, en phosphore, en calcium, en magnésium et en sodium. Les valeurs trouvées sont respectivement de 635,81±22,37 mg/100 g ; 115,42±21,28 mg/100 g ; 92,95±4,25 mg/100 g ; 61,64±2,21 mg/100 g ; 47,23±1,73 mg/100 g des produits frais. En plus, cette farine apporte également des quantités non négligeables en protéines, en zinc, en manganèse, en cuivre et en fer. Ses rapports Ca/P est de 0,80 et Na/K est de 0,07. Ainsi, la valeur de la charge acide la potentielle rénale (indice PRAL) est de -13,29 mEq/100 g. Sur la base de nos résultats, elle a été conclue que la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge renferme une valeur appréciable en éléments nutritifs. Elleprésente des effets bénéfiques dans l’organisme humain. La farine de patate douce produite pourra être utilisée dans la technologie et innovation alimentaire.

  [MGA] Ny proteinina sy ny mineraly no singa manan-danja indrindra amin’ny vatan’olombelona. Izy ireo koa dia singa tena ilaina amin’ny fahasalamam-bahoaka sy ny fitomboan’ny vatana. Eo anatrehan’izany dia tokony ahitana ireo singa ireo betsaka indrindra amin’ny sakafo. Manoloana izany, ny tsy fahampian’ireo otrik’aina ireo dia miteraka olana isan-karazany amin’ny vatan’olombelona. Ny tanjona lehibe amin’ity fikarohana ity dia ny fanatsarana ny vokatrin’ny tany azo hanina amin’ny zava-maniry misy eo an-toerana. Ny tanjona manokana dia mifototra amin’ny famokarana sy fanoritsoritana ny koba azo avy amin’ny vomanga mena hoditra sy fotsy nofotra avy ao amin’ny Faritra Atsinanana. Mba hanaovana izany, fomba maro sy fitaovana maro no nentina nanombana ny tahan’ny proteinina, magnesium (Mg), calcium (Ca), zinc (Zn), manganese (Mn), potassium (K), varahina (Cu), sodium (Na), vy (Fe) sy phosphore (P) tao amin’ny koba novokarina. Ny vokatra azo dia naneho fa ny koba azo avy amin’ny vomanga fotsy nofotra sady mena hoditra dia voamariky ny fatran’ny potassium, phosphore, calcium, magnesium ary sodium ambony indrindra. Ny sanda hita dia 635.81 ± 22.37 mg/100 g ; 115,42 ± 21,28 mg/100 g ; 92,95 ± 4,25 mg/100 g ; 61,64 ± 2,21 mg/100 g ; 47.23 ± 1.73 mg/100 g. Ankoatra izany, ity koba ity dia ahazoana proteinina, zinc, manganese, varahina ary vy. Ny tahan’ny Ca/P dia 0,80 ary Na/K dia 0,07. Noho izany, ny sandan’ny enta-mavesatra amin’ny taova (fanondro PRAL) dia -13,29 mEq/100 g. Araka ny vokatra azo, dia azo ambara fa ny koba azo avy amin’ny vomanga misy nofo fotsy sy hoditra mena dia misy sanda mahavelona. Noho izany dia mitondra voka-tsoa eo amin’ny vatan’olombelona ny fihinana izany. Azo ambara koa fa ny koba azo avy amin’ny vomanga izay novokarina dia azo ampiasaina amin’ny teknolojian’ny sakafo sy fanamboarana sakafo vaovao.

  [ENG] Proteins and minerals are the most important food constituents in the human body. They are also essential elements for public health and physiological growth. However, they should be supplied in the highest amount in the ration. On the other hand, the deficiency of these nutrients causes various problems in the human organism. The main objective of this study is to contribute to the valorization of the edible tubers of local starch plants. The specific objectives are based on the production and characterizations of sweet potato flour have a white flesh and red skin harvested in the Atsinanana Region. To do this, biochemical analyzes on the determination of the content of proteins, magnesium (Mg), calcium (Ca), zinc (Zn), manganese (Mn), potassium (K), copper (Cu), sodium (Na), iron (Fe) and phosphorus (P) were carried out. The results obtained showed that the sweet potato flour produced is marked by the rich in potassium, phosphorus, calcium, magnesium and sodium. The values found are respectively 635,81±22,37 mg/100 g ; 115,42±21,28 mg/100 g ; 92,95±4,25 mg/100 g ; 61,64±2,21 mg/100 g ; 47,23±1,73 mg/100 g of fresh products. In addition, this flour also provides significant amounts of protein, zinc, manganese, copper and iron. Its Ca/P ratio is 0,80 and Na/K is 0,07. Thus, the value of the potential renal acid load (PRAL index) is -13,29 mEq/100 g. Based on our results, it was concluded that sweet potato flour with white flesh and red skin contains appreciable nutrient value. It shows beneficial effects in the human body. The sweet potato flour produced can then be used in the food technology and innovation.

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