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  TAUX RESIDUEL DE SULFITE DANS LES CREVETTES TRAITEES A LA SOCIETE PECHEXPORT ET CELLES DU MARCHE DE MAHAJANGA
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 5, Édition spéciale, Université d’été 3ème édition Mahajanga, novembre 2021

  auteur(s) : PAMPHILE Mananjara ; RAMAROLAHY Chanel Riccardo ; ANDRIAMIHAJA Herimalala ; ANDRIANASOLONANTENAINA Jacky Michel .

  Mots-clés : Crevettes, Mélanose, Métabisulfite, Critères exigés.
  
  

  [FRS] Les crevettes constituent une importante source de protéines animales et de devises à Madagascar. Elles font partie des denrées alimentaires périssables après la pêche surtout par la formation de la mélanose. L’objectif de cette étude consiste à comparer le taux résiduel de sulfite utilisé contre la mélanose des crevettes de la Société PECHEXPORT et celles du marché de Mahajanga. Des analyses adéquates ont été appliquées pour la détermination de la teneur résiduelle du SO2. Les résultats obtenus ont montré que les crevettes "Head On" (HO) du marché non traité par le métabisulfite sont mélanosées. Tandis que, les crevettes "Head Less" (HL) du marché et les crevettes (HO et HL), traitées à la Société PECHEXPORT, par le métabisulfite renferment un taux résiduel du sulfite dans la chair inférieure à 150 ppm. Ces valeurs sont conformes aux critères exigés par l’Autorité Sanitaire Halieutique (ASH) de Madagascar. Toutefois, le reste de sulfite (SO2) dans la chair des crevettes traitées au sein de la Société PECHEXPORT est largement inférieur par rapport à celles vendues au marché. Ces résultats conformes sont dus à l’application des Bonnes Pratiques d’Hygiène et de Fabrication durant leur traitement et leur conservation.

  [ENG] Shrimp are an important source of animal protein and currency in Madagascar. They are part of the perishable foodstuffs after fishing especially by the formation of melanosis. The objective of this study is to compare the residual rate of sulfite used against melanosis of shrimps from the PECHEXPORT Company and those from the Mahajanga market. Appropriate analyzes were applied for the determination of the residual SO2 content. The results obtained showed that “Head On” (HO) shrimps on the market not treated with metabisulphite are melanotic. Whereas, the “Head Less” (HL) shrimps on the market and the shrimps (HO and HL), treated at the PECHEXPORT Company, with metabisulfite contain a residual sulfite level in the flesh of less than 150 ppm. These values comply with the criteria required by the Fisheries Health Authority (ASH) of Madagascar. However, the remainder of sulfite (SO2) in the flesh of the shrimps treated by the PECHEXPORT Company is much lower than those sold on the market. These compliant results are due to the application of Good Hygiene and Manufacturing Practices during their processing and storage.

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