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  • « Qualité microbiologique des bananes séchées traitées par méthodes traditionnelles améliorées »
    Revue des ISTs de Madagasikara

    auteurs : M. Pamphile ; M. J. Andrianjafisoa ; R. S. Rakotomalala ;
    J. M. Andrianasolonantenaina

    Mots clés : Bananes séchées, qualités, séchoirs solaires améliorées.

    [FRS] Les bananes sont des aliments avec qualités nutritionnelles très intéressantes, mais leur conservation reste très limitée. Le séchage est un procédé de déshydratation permettant de faciliter la conservation et le stockage des bananes mûres. Pour se faire, les procédés de conservation par séchage et des analyses au laboratoire ont été effectués à l’aide des matériels et méthodes adéquats. Du point de vue qualités organoleptiques, les résultats obtenus par le séchoir claie et sans couverture sont dominants par rapport au séchoir incliné. Pour la qualité hygiénique des produits ainsi obtenus, les analyses microbiologiques s’avèrent indispensables. Les résultats obtenus des produits séchés par le séchoir solaire avec couverture ont relevé microbiologiquement satisfaisants. Par contre, les bananes séchées par le séchoir solaire sans couvertures sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Toutefois, ces résultats ont permis de proposer l’utilisation des séchoirs solaires améliorés avec couverture pour procéder au séchage des bananes.

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