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  QUALITÉ MICROBIOLOGIQUE DE LA BOISSON ALCOOLISÉE ARTISANALE : "TREMBO"
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 5, Édition spéciale, Université d’été 3ème édition Mahajanga, novembre 2021

  auteur(s) : TOMBO Ernest Hussel ; JAOTIANA Augustin ; ANDRIANASOLONANTENAINA Jacky Michel ; RAKOTONANDRASANA Romuald ; PAMPHILE Mananjara .

  Mots-clés : Cocos nucifera, Fermentation, Boisson alcoolisée, Trembo
  
  

  [FRS] Le "trembo" est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation naturelle de la sève des cocotiers dominante dans la partie Nord de Madagascar. Cette étude concerne des études microbiologiques d’une boisson alcoolisée traditionnelle à partir de Cocos nucifera : cas du "trembo". Pour cela, des analyses au laboratoire ont été effectuées avec les matériels et méthodes adéquats. Lors de l’analyse microbiologique nous avons constaté que la boisson fraichement récoltée présente de nombreuses charges microorga-nismes cela marque que les boissons sont en manque d’hygiènes de sécurité. Pendant la fermentation, il y a une diminution des charges microbiennes dans la boisson car les microorganismes pathogènes ne peuvent pas se développer dans des boissons fermentées en raison de la teneur en alcool et l’acidité et leurs caractéristiques qui inhibent le développement de la plupart des germes d’altération, cela contribue à la conservation des boissons fermentées.

  [ENG] The "trembo" is an alcoholic drink obtained by the natural fermentation of the dominant sap of the coconuts in the Northern part of Madagascar. This study relates to microbiological studies of a traditional alcoholic drink starting from Cocos nucifera : case of the "trembo". For that, analyses at the laboratory were carried out with the adequate materials and methods. During the microbiological analysis we noted that the coldly collected drink present of many loads micro-organisms that marks that the drinks are in lack of hygienes of safety. During fermentation, there is a reduction in the microbial loads in drink because the pathogenic micro-organisms cannot develop in drinks fermented because of the alcoholic strength and the acidity et their characteristics which inhibit the development of the majority of the germs of deterioration, that contributes to the conservation of fermented drinks.

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