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  Propriétés fonctionnelles et biochimiques de farines de trois variétés de patate douce récoltées dans la Région Atsinanana
  Revue des ISTs de Madagasikara

  Auteurs : R. F. Vololonirina , M. Y. Razafindrasoa , J. L. E. Randriamaroson ,
  Razafimahefa , A. Randrianantenaina , F. Fanambinantsoa

  Mots clés : Développement durable, Farine de patate douce, Propriétés fonctionnelles, Propriétés biochimiques.
  
  

  [ FRS ] La patate douce est une des plantes amylacées. Elle est une plante à tubercule qui peut être transformée en farine. Actuellement, cette farine n’est pas encore très utilisée dans l’agroalimentaire à Madagascar. Notamment, la fonctionnalité des farines dépend de leurs propriétés fonctionnelles et de leurs constituants biochimiques. Dans ce cas, l’objectif de cette recherche est l’innovation des produits agricoles en agroalimentaire dans le cadre du développement rural pour le développement durable. Pour ce faire, des techniques de transformation des tubercules de patate douce en farine ont été appliquées. Puis, des méthodes d’analyses ont été utilisées pour savoir la capacité de rétention d’eau, le pouvoir de gonflement, la teneur en Amylose et en Amylopectine des trois farines produites. Les résultats obtenus ont montré que les rendements de production des trois farines produites, tels que la farine de patate douce à chair blanche et à peau blanche ; la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge ainsi que la farine de patate douce à chair orange et à peau orange sont respectivement 21,47±0,08, 23,41±0,06 et 20,25±0,08. Sa capacité de rétention d’eau est 35,5±7,78 pour la farine de 285patate douce à chair blanche et à peau blanche ; 35±7,07 pour la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge, puis, 35±7,07 pour la farine de patate douce à chair orange et à peau orange. De plus, son pouvoir de gonflement est successivement les suivants : 8,18±0,4 ; 7,45±0,1, 6,70±0,1 en gramme par 100 grammes de produits. La teneur en amylose et en amylopectine de la farine de patate douce à chair blanche et à peau blanche sont respectivement 19,61±0,49 et 80,39±0,49. Ensuite, la farine de patate douce à chair blanche à peau rouge renferme 18,86±0,35 de l’amylose et 81,14±0,35 d’amylopectine. Puis, la farine de patate douce à chair orange et à peau orange contient 17,41±0,41 de l’amylose et 82,59±0,41 d’amylopectine. Cependant, d’après nos résultats, la farine de patate douce peut être utilisée pour fabriquer d’autres produits alimentaires. Elle pourrait alors être utilisée dans le domaine agroalimentaire.

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