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  PROPRIÉTÉS PHYSIQUES, PHYSICO-CHIMIQUES ET FONCTIONNELLES DE LA FARINE DU RIZ "MAMORIAKA MENA"
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement (2021)

  auteur(s) : RAZAFIMAHEFA ; SOLOFONIAINA Tiana Erica ; VOLOLONIRINA Rangita Florida ; FANAMBINANTSOA Fara Razafimandimby ; TSIALY Jean Luois ; RANDRIANANTENAINA Antoni.

  Mots-clés : Riz "Mamoriaka mena", Propriétés physiques, Propriétés physico-chimiques, Propriétés fonctionnelles, SAVA.
  
  

  [FRS] Le riz constitue la nourriture de base de nombreuses populations de la planète. Différents procédés peuvent être utilisés pour transformer les grains de cette plante en d’autres produits dérivés. La qualité technologique du riz peut être appréciée par des méthodes physiques, physico-chimiques et biochimiques. La notion de qualité du riz regroupe un grand nombre de caractéristiques. Cette étude a pour objectif d’évaluer la qualité de la farine des grains de riz "Mamoriaka mena" en considérant ses propriétés physiques, physico chimiques et fonctionnelles. Des méthodes ont alors été utilisées pour déterminer ces paramètres. Concernant les propriétés physiques et physico-chimiques, les paramètres suivants ont été analysés : la couleur, la masse volumique, l’humidité, la teneur en matière sèche, le pH et l’acidité totale. Mais, pour les propriétés fonctionnelles, les paramètres qui ont été analysés sont la capacité d’absorption d’eau, la capacité d’absorption d’huile, le rapport Hydrophile/Lipophile et le pouvoir de gonflement. Les résultats obtenus ont montré que cette farine est blanchâtre. Sa masse volumique est de 0,67 g/cm3. Ses teneurs en eau et en matière sèche sont respectivement 10,03% et 89,97%. Son pH est de 6,30 et son acidité totale est de 0,16% (équivalent en acide lactique). Ses capacités d’absorption d’eau et d’huile sont respectivement 17,56% et 127,52%. Le rapport Hydrophile/Lipophile pour cette farine est de 0,14. Son pouvoir de gonflement est de 6,04 g/g de farine. En considérant les valeurs de ces différents paramètres, on peut dire que cette farine est de bonne qualité. Elle peut donc être utilisée pour fabriquer des produits dérivés.

  [MGA] Ny vary dia foto-tsakafon’ny olona maro manerantany. Maro ny fomba azo ampiasaina mba ahafahana manodina ny vary ho vokatra hafa. Azo tombanana amin’ny fomba fizika, fizika-simika ary biosimika ny kalitaon’ny vary. Fitambaran’ny toetra maro izany kalitao izany. Ny tanjon’ity fikarohana ity dia ny fanombanana ny kalitaon’ny kobam-bary "Mamoriaka mena" amin’ny alàlan’ny fandinihana ireo toetrany ara fizika sy ara-fizika-simika ary ny toetrany manokana. Fomba maro no nampiasaina mba hamaritana ireo masontsivana ireo. Mikasika ny toetrany ara-fizika sy ny ara-fizika-simika, dia ireto masontsivana manaraka ireto no nodinihina : ny loko, ny hakitroka, ny hamandoana, ny tahan’ny zava-maina, ny pH ary ny tahan’ny asidra. Fa, ho an’ny toetrany manokana kosa, ny masontsivana izay nohadihadiana dia ny fahafahany mitsentsitra rano, ny fahafahany mitsentsitra menaka, ny tahan’ny fitsentsefany rano miohatra amin’ny fitsentsefany menaka ary ny fahafahany mibontsina. Ny vokatra azo dia nampiseho fa fotsy ilay koba. Ny hakitrony dia 0,67 g/cm3. Ny hamandoany sy ny tahan’ny zava-maina ao aminy dia 10,03% sy 89,97%. Ny pH-ny dia 6.30 ary ny tahan’ny asidra ao aminy dia 0,16% (mitovy amin’ny asidra laktika). Ny fahafahany mitsentsitra rano sy mitsentsitra menaka dia 17,56% ary 127,52%. Ny tahan’ny fitsentsefany rano miohatra amin’ny fitsentsefany menaka ho an’io koba io dia 0.14. Ny fahafahany mibontsina dia 6.04 g/g. Raha dinihina ireo vokatra azo ireo, dia afaka milaza isika fa tsara kalitao ilay koba novokarina ary azo ampiasaina amin’ny fanamboarana vokatra vaovao .

  [ENG] Rice is the staple food of many people around the world. Different processes can be used to transform the seeds of this plant into other derived products. The technological quality of rice can be assessed by physical, physico-chemical and biochemical methods. The notion of rice quality brings together a large number of characteristics. The objective of this study is to assess the quality of the flour of "Mamoriaka mena" rice grains by considering its physical, physicochemical and functional properties. Methods were then used to determine these parameters. Regarding the physical and physicochemical properties, the following parameters were analyzed : color, density, humidity, dry matter content, pH and total acidity. But, for the functional properties, the parameters that were analyzed are the water absorption capacity, the oil absorption capacity, the Hydrophilic/Lipophilic ratio and the swelling power. The results obtained showed that this flour is whitish. Its density is 0.67 g/cm3. Its water and dry matter contents are respectively 10.03% and 89.97%. Its pH is 6.30 and its total acidity is 0.16% (lactic acid equivalent). Its water and oil absorption capacities are 17.56% and 127.52% respectively. The Hydrophilic/Lipophilic ratio for this flour is 0.14. Its swelling power is 6.04 g/g of flour. By considering the values of these various parameters, we can say that this flour is good quality. It can, therefore, be used to manufacture derivative products.

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