PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES DES FARINES DE TROIS VARIÉTÉS DE (...)

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PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES DES FARINES DE TROIS VARIÉTÉS DE PATATE DOUCE LES PLUS CULTIVÉES ET CONSOMMÉES DANS LA RÉGION ATSINANANA
Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement (2021)
auteur(s) : VOLOLONIRINA R. F. ; RAZAFINDRASOA M.Y. ; RANDRIAMAROSON J.L.E. ; FANAMBINANTSOA FARA. R. ; RANDRIANANTENAINA A. ; TSIALY J. L. ; RAZAFIMAHEFA.
Mots-clés : Conservation, Farine de patate douce, Propriétés physiques, Propriétés physico-chimiques, Développement durable.

[FRS] Les propriétés physiques et physico-chimiques des farines issues des tubercules de trois variétés de patate douce (Ipomea batatas) les plus cultivées et les plus consommées par la population dans la Région ATSINANANA ont été étudiées. Pour cela, des matériels et des méthodes ont été utilisées pour évaluer les humidités, les matières sèches, les pH, les acidités totales et les masses volumiques de trois farines produites. Les résultats obtenus ont montré que la variété à chair blanche et à peau rouge possède respectivement de 7,95 ±0,09% ; 92,05±0,09% ; 5,64±0,01 ; 2,01±0,001 ; 0,75±0,06 g/cm3. Pour la variété à chair blanche et à peau blanche, les valeurs respectives sont de 8,89±1,04% ; 91,10±1,04% ; 5,80±0,02 ; 5,51±0,1 ; 0,57±0,005 g/cm3. Pour la variété à chair orange et à peau orange, elles sont respectivement suivant : 9,28±1,25% ; 90,72±1,25% ; 5,47±0,01 ; 2,04±0,008 ; 0,66±0,0096 g/cm3. Ces résultats démontrent que les farines de ces trois variétés de patate douce possèdent des propriétés physiques et physico-chimiques essentielles et qu’elles peuvent être utilisées comme ingrédient de base pour la préparation des produits de qualité. Ces propriétés permettent d’appréhender le choix de la farine adaptée à une formulation alimentaire désirée .

[MGA] Ny toetra ara-fizika sy ara-fizika-simikan’ny koba azo avy amin’ny karazana vomanga telo (Ipomea batatas) izay tena ambolena sy hoanin’ireo mponina ao amin’ny Faritra ATSINANANA dia nohadihadina. Eo anatrehan’izany, fomba maro sy fitaovam-pikarohana maro no nentina nanombanana ny hamandoana, ny tahan’ny zava-maina, ny pH, tahan’asidra ary ny fahafaha-mibontsina ho an’ilay koba izay novokarina. Ny vokatra azo dia maneho fa ny karazan’ny vomanga mena hoditra sy fotsy nofotra dia nahitana ireto sanda mifanesy manaraka ireto, dia 7,95 ± 0,09% ; 92,05±0,09% ; 5,64±0,01 ; 2,01±0,001 sy 0,75±0,06 g/cm3. Ho an’ny karazan’ny vomanga fotsy hoditra sy fotsy nofotra, dia ireto avy ireo sanda ireo : 8,89±1,04% ; 91,10±1,04% ; 5,80±0,02 ; 5,51±0,1 ary 0,57±0,005 g/cm3. Fa ny karazan’ny vomanga manana nofotra volom-boasary sy hoditra volom-boasary kosa dia nahitana ireto sanda manaraka ireto 9,28±1,25% ; 90,72±1,25% ; 5,47±0,01 ; 2,04±0,008 sy 0,66±0,0096 g/cm3. Ireo voka-pikarohana azo ireo dia mampiseho fa ny koban’ireo vomanga karazany telo ireo dia manana toetra ara-fizika sy ara-fizika-simika ilaina dia ilaina ary azo ampiasaina ho fangaro fototra amin’ny fanomanana sakafo tsara kalitao. Ny fahafantarana ireo toetra maromaro ireo dia ahafahana mamaritra ny safidy amin’ny koba izay mety amin’ny fanamboarana ny sakafo tadiavina.

[ENG] The physico-chemical and physical properties of the flours obtained from the tubers of three varieties of sweet potato (Ipomea batatas) the most cultivated and the most consumed by the population in the ATSINANANA Region were studied. For this, the humidity, the dry matter, pH, total acidity and the densities were evaluated. For the variety with white flesh and red skin, the respective values are 7,95 ±0,09% ; 92,05±0,09% ; 5,64±0,01 ; 2,01±0,001 and 0,75±0,06 g/cm3. For the variety with white flesh and white skin, they are respectively 8,89±1,04% ; 91,10±1,04% ; 5,80±0,02 ; 5,51±0,1 and 0,57±0,005 g/cm3. For the variety with orange flesh and orange skin, the values respective are the following : 9,28±1,25% ; 90,72±1,25% ; 5,47±0,01 ; 2,04±0,008 and 0,66±0,0096 g/cm3. These results demonstrate that the flours of these three varieties have essential physical and physico-chemical properties and those they can be used as a basic ingredient for the preparation of a modern diet. These properties make it possible to realize the choice of flour suitable for the desired food formulation .
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