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  PROPRIÉTÉS FONCTIONNELLES ET BIOCHIMIQUES DE TROIS FARINES DE PATATE DOUCE RÉCOLTÉE DANS LA RÉGION ATSINANANA (FUNCTIONAL AND BIOCHEMICAL PROPERTIES OF THE THREE SWEET POTATO FLOURS HARVESTED IN THE ATSINANANA REGION)
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, volume II , 2020

  auteur : VOLOLONIRINA Rangita Florida ; RAZAFINDRASOA Marie Yolla ; RANDRIAMAROSON Jean Léonce Everna ; FANAMBINANTSOA FARA Razafimandimby ; TSIALY Jean Luois et RAZAFIMAHEFA

  Mots clés : Farine de patate douce, Capacité de rétention d’eau, Pouvoir de gonflement, Amylose, Amylopectine, Développement durable.
  
  

  [FRS] La patate douce est l’une des plantes amylacées. Elle est une plante à tubercule qui peut être transformée en farine.Actuellement, cette farine n’est pas encore très utilisée dans l’agroalimentaire à Madagascar. La fonctionnalité desfarines dépend de leurs propriétés fonctionnelles et de leurs constituants biochimiques. Dans ce cas, l’objectif decette recherche est valoriser les produits agricoles en agroalimentaire afin d’assurer le développement durable. Pource faire, des techniques de transformation des tubercules de patate douce en farine ont été appliquées. Puis, desméthodes d’analyses ont été utilisées pour savoir la capacité de rétention d’eau, le pouvoir de gonflement, les teneursen Amylose et en Amylopectine des trois farines produites. Les résultats obtenus ont montré que les rendements deproduction des trois farines produites, tels que la farine de patate douce à chair blanche et à peau blanche, la farinede patate douce à chair blanche et à peau rouge ainsi que la farine de patate douce à chair orange et à peau orangesont respectivement 21,47±0,08,23,41±0,06 et 20,25±0,08. La capacité de rétention d’eau (CRE) et le pouvoir degonflement (PG)de ces farines sont successivement suivants : 35,5±7,78 (CRE) et 8,18±0,4 (PG) pour la farine depatate douce à chair blanche et à peau blanche ; 35±7,07 (CRE) et 7,45±0,1 (PG) pour la farine de patate douce àchair blanche et à peau rougeet30,5±0,71(CRE) et 6,70±0,1 (PG) pour la farine de patate douce à chair orange et àpeau orange. Les teneurs en amylose et en amylopectine de la farine de patate douce à chair blanche et à peaublanche sont respectivement 19,61 ±0,49 et 80,39±0,49. Ensuite, la farine de patate douce à chair blanche à peaurouge renferme 18,86±0,35 de l’amylose et 81,14 ±0,35 d’amylopectine. Puis, la farine de patate douce à chairorange et à peau orange contient 17,41±0,41 de l’amylose et 82,59±0,41 d’amylopectine. Cependant, d’après nosrésultats, la farine de patate douce peut être utilisée pour fabriquer d’autres produits alimentaires. Elle pourrait alorsêtre utilisée dans le domaine des sciences, technologies et innovation.

  [ENG] One of the starchy plants is sweet potato. It is a tuber plant which can be transformed into flour. Currently, this flour isnot yet widely used in the food industry in Madagascar.The functionality of flour depends on their functional propertiesand their biochemical constituents. In this case, the objective of this research is to valorize of agricultural products inagrifood to assure the sustainable development. To do this, techniques for transforming sweet potato tubers into flourwere applied. Then, analytical methods were used to find out the water retention capacity, the swelling power, theAmylose and Amylopectin content of the three flours produced. The results obtained showed that the production yields of the three flours produced, such as sweet potato flour with white flesh and white skin ; the sweetpotato flourwith white flesh and red skin as well as the sweetpotato flour with orange flesh and with orange skin are respectively21.47 ± 0.08, 23.41 ± 0.06 and 20.25 ± 0, 08. Its water retention capacity (CRE) and its swelling power (PG) for theirflours are successively as follows : 35.5 ± 7.78 (CRE) and 8.18 ± 0.4 (PG) for sweet potato flour with white flesh withwhite skin ; 35 ± 7.07 (CRE) and 7.45 ± 0.1 (PG) for white-fleshed, red-skinned sweet potato flour, then 30.5 ± 0.71(CRE) and 6.70 ± 0.1 (PG) for sweet potato flour with orange flesh and orange skin. The amylose and amylopectincontent of white flesh and white skin sweet potato flour are 19.61 ± 0.49 and 80.39 ± 0.49 respectively. Next, whitefleshedsweet potato flour with red skin contains 18.86 ± 0.35 amylose and 81.14 ± 0.35 amylopectin. Then, sweetpotato flour with orange flesh and orange peel contains 17.41 ± 0.41 amylose and 82.59 ± 0.41 amylopectin.However, our results indicate that sweet potato flour can be used to make other food products. It could then be usedin the science, technologies and innovation

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