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  • PRODUCTION ET CARACTERISATION DES POUDRES DE TROIS ESPECES DE BAOBAB MALGACHES : ADANSONIA GRANDIDIERI, ADANSONIA RUBROSTIPA ET ADANSONIA ZA (MALVACEAE) PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF POWDERS OF THREE SPECIES OF MALAGASY BAOBAB : ADANSONIA GRANDIDIERI, ADANSONIA RUBROSTIPA AND ADANSONIA ZA (MALVACEAE)
    Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, volume III , 2020

    auteur : RAZAFIMAHEFA ; RANDRIANJANAKOLONA Rondro Lalao Thérèse ; RANDRIANIVO Jocelyn ; RAZAFINDRATOMBO Jean Rossain ;
    ANDRIAFIDISON Daudet ; RAZAFIMANAHAKA Hanta Julie

    Mots-clés : Baobab malgache, Adansonia grandidieri, Adansonia rubrostipa, Adansonia za, Poudre, Caractérisation.

    [FRS] Les êtres humains dépendent fortement des ressources naturelles pour leur survie. Les baobabs (MALVACEAE) sont actuellement parmi les arbres fruitiers les plus appréciés par les populations. Ils font partie intégrante de l’image de marque de Madagascar. Bien que ces plantes soient connues de tous, les connaissances scientifiques actuelles relatives à l’aspect nutritionnel et à l’intérêt porté à leurs fruits comme un élément important pour la nutrition humaine restent encore parcellaires. A ce jour, la plupart des études réalisées ont concerné l’espèce africaine, Adansonia digitata. Cependant, peu d’informations sont actuellement disponibles pour les espèces de baobabs malgaches, en particulier les données concernant les propriétés physiques, physico-chimiques, fonctionnelles et nutritionnelles des poudres de ces baobabs. C’est dans cette optique que se situe cette étude qui a pour objectif général de contribuer à la valorisation des ressources forestières comestibles disponibles à Madagascar. Elle a pour objectifs spécifiques de produire les poudres de trois espèces de baobabs malgaches (Adansonia grandidieri, Adansonia rubrostipa et Adansonia za) et de caractériser les poudres ainsi produites. Pour se faire, des méthodes d’analyses physiques, physico-chimiques et biochimiques et d’analyses qualitatives basées sur des réactions de coloration et/ou de précipitation ont été employées pour caractériser les poudres produites. Les résultats obtenus montrent que les rendements de production des poudres sont compris entre 16 et 20 %. Ces poudres sont blanchâtres ou jaunes et ayant un goût acidulé et sucré ou acidulé. Elles ont une masse volumique comprise entre 0,34 et 0,38 g/cm3. Elles ont des teneurs en eau et en matières sèches comprises respectivement entre 11 et 14 % et entre 86 et 89 %. Elles ont des pH compris entre 3 et 4 et des acidités totales situant entre 6 et 17 %. Elles ont des propriétés fonctionnelles variables. Elles sont énergisantes et riches en glucides et en éléments minéraux, particulièrement les potassium, calcium, magnésium et phosphore. Les ratios Ca/P sont supérieurs à 1 et ceux Na/K sont inférieurs à 1. Les poudres produites ont une charge rénale acide potentielle négative. Elles sont donc considérées comme aliments fonctionnels. Elles contiennent des leucoanthocyanes, des stérols insaturés, des polyphénols et des polysaccharides. Pourtant, elles ne contiennent pas des alcaloïdes, des flavonoïdes, des saponosides, des tannins (sauf la poudre de Adansonia za), des terpènes, des anthraquinones et des hétérosides cyanogénétiques. Ainsi, elles ne sont pas toxiques et peuvent donc être utilisées dans l’alimentation humaine.

    [ENG] Human beings depend heavily on natural resources for their survival. Baobabs (MALVACEAE) are currently among the fruit trees most appreciated by populations. They are an integral part of the brand image of Madagascar. Although these plants are known to all, current scientific knowledge relating to the nutritional aspect and the interest shown in their fruits as an important element in human nutrition is still patchy. To date, most of the studies carried out have concerned the African species, Adansonia digitata. However, little information is currently available for the malagasy baobab species, in particular the data concerning the physical, physicochemical, functional and nutritional properties of the pulp of these baobabs. It is in this perspective that this study is situated, which has the general objective of contributing to the development of the edible forest resources available in Madagascar. Its specific objectives are to produce the powders of three malagasy baobab species (Adansonia grandidieri, Adansonia rubrostipa and Adansonia za) and to characterize the powders thus produced. To this, methods of physical, physicochemical and biochemical analysis and qualitative analysis based on staining and/or precipitation reactions were used. The results obtained show that the production yields of the powders are between 16 and 20%. These powders are whitish or yellow and having an acidulous and sugary or acidulous taste. They have a density between 0.34 and 0.38 g/cm3. They have water and dry matter contents respectively between 11 and 14 % and between 86 and 89 %. They have pH values between 3 and 4 and total acidities between 6 and 17 %. They have varying functional properties. They are energizing and rich in carbohydrates and mineral elements, especially potassium, calcium, magnesium and phosphorus. The Ca/P ratios are greater than 1 and those Na/K are less than 1. The powders produced have a Potential Renal Acid Load negative. They are considered therefore like functional food. They content leucoanthocyanes, unsaturated sterols, polyphenols and polysaccharides. However, they do not contain alkaloids, flavonoids, saponosides, tannins (except the powder of Adansonia za), terpenes, anthraquinones and cyanogenic heterosides. Thus, these powders are not toxic and can therefore be used in human food.

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