Accueil > Documentations scientifiques > Revues récentes > Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement (RSTE) > Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume III, 2020 (...) > NOUVELLE GAMME DE CONSERVATION A L’ETAT VERT DES FEUILLES DE MORINGA (...)

• 
  NOUVELLE GAMME DE CONSERVATION A L’ETAT VERT DES FEUILLES DE MORINGA OLEIFERA LAM NEW RANGE OF CONSERVATION LEAVES OF MORINGA OLEIFERA LAM
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, volume III , 2020

  auteur : PAMPHILE Mananjara ; RANDRAVALIVA Sylvie ;
  RASOAMANANJARA Jeanne Angelphine ; ANDRIANASOLONANTENAINA Jacky Michel

  Mots-clés : Moringa oleifera, Feuilles vertes, Mise en conserve, Valeur nutritionnelle
  
  

  [FRS] Moringa oleifera, originaire de l’Inde, est une espèce d’arbre à vertus multiples. Elle est présente dans les zones tropicales et subtropicales y compris à Madagascar. Ses feuilles sont très riches en éléments nutritives. L’objectif général de cette étude est de garder sa valeur nutritionnelle et d’offrir plus d’opportunités son utilisation dans l’alimentation humaine. Cette étude a pour l’objectif spécifique d’élaborer une nouvelle gamme de conservation de feuilles vertes de Moringa oleifera par sa mise en conserve. Pour atteindre ces objectifs, des matériels et des méthodes appropriées ont été utilisés. Quatre essais de la mise en conserve des feuilles vertes dans des bocaux ont été effectués. Des analyses biochimiques ont été réalisées afin de déterminer la valeur nutritionnelle de ces feuilles mise en conserve. Les résultats obtenus ont montré que le procédé de conservation par blanchiment suivi de jutage et de la pasteurisation sont satisfaisants par rapport aux trois autres procédés effectués. La feuille de Moringa oleifera conservée en bocal est riche en protéines et en éléments minéraux en comparant à ceux des feuilles fraîches. Ainsi, cette nouvelle gamme de conservation mérite d’être exploitée afin d’améliorer la nutrition humaine et de promouvoir les régimes alimentaires équilibrés

  [ENG] Moringa oleifera, native to India, is a species of tree with multiple virtues. It is present in tropical and subtropical zones including in Madagascar. Its leaves are very rich in nutrients. The general objective of this study is to keep its nutritional value and to offer more opportunities for its use in human food. This study has the specific objective of developing a new range of conservation of green leaves of Moringa oleifera by canning. To achieve these objectives, appropriate materials and methods have been used. Four trials of canning green leaves in jars were carried out. Biochemical analyzes were performed to determine the nutritional value of these canned leaves. The results obtained have shown that the method of preservation by blanching followed by juicing and pasteurization are satisfactory compared to the other three methods carried out. The Moringa oleifera leaf preserved in a jar is rich in protein and mineral elements compared to those of fresh leaves. Thus, this new range of preservation deserves to be exploited in order to improve human nutrition and promote balanced diets.

  Télécharger