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Mise en place du système HACCP dans une unité de fabrication de boisson aux fruits à Madagascar
MADA-HARY, ISSN 2410-0315, VOL. 3, 2015Auteurs : Rijalalaina Rakotosaona, Rianasoambolanoro Rakotosaona , Edouard Andrianarison , Jean de Dieu Ramaroson, Oliva Andrianaivoravelona , Philippe Andrianary.
Mots clés : HACCP, Bonnes pratiques de fabrication, Bonnes pratiques d’hygiène, Boissons aux fruits
Cette étude a été réalisée au sein d’une entreprise agroalimentaire à Madagascar qui produit une boisson à base de fruit.
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Nous y avons mis en place deux des principaux points que l’on peut qualifier comme la base de la gestion totale de la qualité : les bonnes pratiques de la fabrication et de l’hygiène et la méthode d’analyse des risques appelée HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).L’étude a été effectuée avec succès, malgré quelques difficultés à savoir : les contraintes financières, contraintes en ressources humaines et en infrastructures. En effet, la mise en oeuvre de la méthode exige le suivi d’une procédure sévère. L’adoption du système HACCP qui est attribuable principalement à la protection accrue de la salubrité des aliments a apporté à l’entreprise d’autres avantages qui aboutissent sur le plan financier.