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  MODELISATION D’UNE FARINE INFANTILE A BASE DE PATATE DOUCE A CHAIR JAUNE, DE SESAME ET DE MORINGA OLEIFERA / MODELING OF A CHILD FLOUR BASED ON YELLOW-FLESHED SWEET POTATO, SESAME AND MORINGA OLEIFERA
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 5, Édition spéciale, Université d’été 3ème édition Mahajanga, novembre 2021

  auteur(s) : RAZAFIMAHEFA ; RATOVONOMENJANAHARY Edson William

  Mots-clés : Patate douce à chair jaune, Sésame, Moringa oleifera, Malnutrition infantile, Farine infantile, Farine Mahatomady.
  
  

  [FRS] La malnutrition est un état pathologique résultant de l’insuffisance d’un ou plusieurs nutriments essentiels dans l’alimentation, ou, à l’inverse, d’un excès de certains types de nutriments. A Madagascar, les principaux problèmes nutritionnels sont dus à un apport insuffisant d’énergie, aux carences en éléments minéraux et au changement climatique, particulière-ment dans la partie sud. Cette étude a donc pour objectif principal de contribuer à la lutte contre la malnutrition infantile à Madagascar. Elle a pour objectifs spécifiques de produire une farine des tubercules de patate douce à chair jaune, une pâte des graines de sésame et une poudre des feuilles de Moringa oleifera, de caractériser ces produits transformés et de modéliser une farine infantile répondant aux besoins énergétiques des enfants de 6 à 24 mois. Différents procédés ont été utilisés pour transformer des tubercules de patate douce à chair jaune en farine, des graines de sésame en pâte et des feuilles de Moringa oleifera en poudre. Des méthodes d’analyses biochimiques ont été effectuées pour savoir la qualité nutritionnelle de ces trois produits de transformation. Un système de trois équations à trois inconnus a été utilisé pour déterminer les masses de ces trois produits nécessaires à la modélisation d’une farine infantile dite "Farine Mahatomady". Les résultats des analyses biochimiques obtenus ont montré que les trois produits obtenus sont riches en glucides et en éléments minéraux. La farine de patate douce à chair jaune est pauvre en matières grasses et en protéines, alors que la pâte de sésame est riche en ces nutriments. La poudre des feuilles de Moringa oleifera est riche en protéines, mais pauvre en matières grasses. Les énergies métabolisables apportées par 100 g de matière fraîche de ces trois produits sont respectivement 372,82 kcal, 574,29 kcal et 270,62 kcal. A base de 100 g, l’utilisation des 45,66 g, 28,77 g et 25,57 g de ces trois produits a permis d’obtenir une "Farine Mahatomady" ayant une haute valeur nutritionnelle et répondant aux besoins nutritionnels souhaitables pour les enfants de 6 à 24 mois.

  [ENG] Malnutrition is a medical condition resulting from a lack of one or more essential nutrients in the diet, or, conversely, an excess of certain types of nutrients. In Madagascar, the main nutritional problems are due to insufficient energy supply, mineral deficiencies and climate change, particularly in the southern part. The main objective of this study is therefore to contribute to the fight against child malnutrition in Madagascar. Its specific objectives are to produce flour from yellow-fleshed sweet potato tubers, a paste from sesame seeds and powder from Moringa oleifera leaves, to characterize these processed products and to model an infant flour that meets the energy needs of children from 6 to 24 months. Different processes have been used to transform yellow-fleshed sweet potato tubers into flour, sesame seeds into paste and Moringa oleifera leaves into powder. Biochemical analysis methods were performed to determine the nutritional quality of these three transformation products. A system of three equations with three unknowns was used to determine the masses of these three products necessary for the modeling of an infant flour called "Mahatomady flour". The results of the biochemical analyzes obtained showed that the three products obtained are rich in carbohydrates and mineral elements. Yellow-fleshed sweet potato flour is low in fat and protein, while sesame paste is high in these nutrients. Moringa oleifera leaf powder is high in protein, but low in fat. The metabolizable energies provided by 100 g of fresh matter of these three products are respectively 372.82 kcal, 574.29 kcal and 270.62 kcal. Based on 100 g, the use of 45.66 g, 28.77 g and 25.57 g of these three products has made it possible to obtain a “Mahatomady flour” having a high nutritional value and meeting the nutritional needs desirable for children from 6 to 24 months.

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