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  La viande de zébu ou hena omby dans les traditions malagasy
  TALOHA

  auteur : Bako Rasoarifetra

  Mots-clés : Le mariage est comme un morceau de zébu grillé, certains gagnent la bosse, d’autres gagnent le genou
  
  

  [FRS] La gastronomie et les habitudes culinaires font partie intégrante du patrimoine culturel d’une société, d’un peuple, d’un pays. A Madagascar, si dès le Xe siècle, la consommation de la viande de zébu est attestée archéologiquement par la présence d’ossements dans plusieurs sites, sa première dégustation est restée légendaire. Fortement appréciée à cause de ses valeurs culturelles et nutritionnelles, le zébu étant associé à la sacralité, au pouvoir et à la richesse, sa viande constitue le principal mets d’accompagnement des repas de toutes les circonstances depuis les cérémonies rituelles aux simples nourritures quotidiennes. La préparation de la viande, la conservation et la cuisson ne diffèrent point pour l’ensemble de l’île ; la technique et le savoir-faire se transmettent de générations en générations et constituent en partie le référant identitaire de la population malagasy

  [MGA] Ny sakafo sy ny fandrahoana azy dia tafiditra ao anatin’ny riban’ny firenena iray sy ny mponina ao aminy. Eto Madagasikara, na dia efa voaporofon’ny fikarohana arkéolojika aza ny fihinanana hen’omby tamin’ny taon-jato faha-10, tamin’ny fahitana taolan’omby tao amin’ireo toeram-ponenana taloha, dia mbola mitoetra ho tantara mahaliana ny fanandramana henon’omby voalohany. Ankafizina fatratra ny hena avy amin’ny omby satria sady manan kasina ny omby no taratry ny fahefana sy ny harena ary koa mahavelona. Mibahan-toerana izy amin’ny lanonana ara-pomba rehetra na koa amin’ny sakafo andavan’andro. Eran’ny nosy dia tsy misy maha-samihafa azy ny fomba fikarakana, ny fitahirizana ary ny fandrahoana azy ;ny fahaiza-manao dia ifandovan’ny taranaka mifandimby ary mitoetra ho riba mpamaritra ny maha-malagasy ny Malagasy

  [ENG] Gastronomy and the culinary usual are a part of the contry’s and people’s cultural heritage. For Madagascar, if since the tenth century, the consumption of the zebu meat is archaeologically attested by bone’s presence in several sites, his first tasting remained egendary. Greatly appreciated because of his cultural and nutritional values, zebu being inked to sacrality, power, and richness ; this meat constitutes the main dish of the meal’s accompaniment for all circumstances since ritual ceremonies to simple daily foods. For the whole island, meat’s preparation, conservation and cooking don’t differ ; technique and how made transmits themselves of generations in generations and constitutes the Malagasy people‘s identity reference in part.

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