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  Etude de la valeur nutritionnelle de la spiruline de Madagascar (Spirulina Platensis Var.Toliara)
  Terre Malgache. Tany Malagasy, volume 25, août 2006 pp:161 - 188

  Auteur(s) : Razafindrajaona J.-M., Rakotozandriny J.N., Rakotozandrindrainy R., Randria J.N., Ramampiherika K.D.

  Auteur correspondant :

  Mots-clés : SPIRULINES/SPIRULINA PLATENSIS/VALEUR NUTRITIONNELLE/ MADAGASCAR
  
  

  Résumé de l’article

  [FR] La biomasse fraîche de spiruline est une matière biologique très riche en eau (84,4%). Le séchage par déshydratation a éliminé 87,9% de cette eau conservant, conservant 25,8% de la matière totale qui reste stable pendant au moins 1 an. Son énergie brute moyenne de 397,3 ± 41,6 kcal/100g. La teneur en protéine de la spiruline est de 59,3% environ et sa variation temporelle et géographique est non significative. L’analyse qualitative montre que tous les acides aminés sont présents dans la spiruline et leur fréquence relative par rapport à l’alanine diffère de celle des champignons filamenteux et l’Escherichia coli. Les acides aminés indispensables sont présents au moins dans les quantités minimales requises, sauf pour le Cys et les acides aminés soufrés Met et Try. Cette composition reflète une quantité faible d’acides aminés basiques (Lys, His et Arg) mais une teneur assez élevée de l’Arginine. Les proportions d’Aspargine et de Glutamine sont très élevées. La valeur biologique des protéines de la spiruline est très élevée ; cependant, l’optimum pourrait être atteint par complémentation avec une bonne source d’acides aminés soufrés (méthionine et cystine) de lysine et/ou d’histidine. La composition en acides gras de la matière grasse corrobore les caractéristiques du groupe systématique de la spiruline : la dominance de l’acide palmitique C16 :0, puis de l’acide gamma linoléique (gamma 18 :3) et linoléique (18 :2) et enfin la présence en quantité modeste de l’acide oléique (18 :1), palmitoléique (16 :1) et stéarique (18 :0). Sa composition se rapproche sensiblement celle de S. platensis mais elle diffère énormément de la fraction lipidique de S. maxima. Cependant, elle a les spécificités suivantes : la présence en forte quantité de l’acide alfa linoléique (alfa 18 :3), la présence de l’acide arachidonique, l’existence de plusieurs acides gras encore non-identifiés. La spiruline séchée contient environ 9,8% de matière minérale composé essentiellement comme macro-éléments de : sodium (23,9g/kg), le potassium (15,5 g/kg), le phosphore ((7,3 g/kg), calcium (3,4 g/kg) et le magnésium (2,0 g/kg). Les oligo-éléments sont constitués exceptionnellement par le fer (718,3 mg/kg), le manganèse (20,8 mg/kg), le zinc (10,8 mg/kg), le cobalt (1,5 mg/kg) et le cuivre (1,0 mg/kg). Sa bonne conservation est favorisée par son taux d’humidité faible, son pH acide et sa teneur élevée en NaCl. La spiruline est un aliment concentré riche en nutriments : elle peut constituer un complément alimentaire par excellence tout en étant un aliment de base. Néanmoins, son utilisation nécessite beaucoup de prudence car une forte administration, en l’occurrence un surdosage, peut entraîner une intoxication.

  [MG]

  [EN]

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