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  ETUDE COMPARATIVE DU VIN ROUGE ET DU VIN BLANC COMPARATIVE STUDY OF RED WINE AND WHITE WINE
  Revue des Sciences, de Technologies et de l’Environnement, Volume 5, Édition spéciale, Université d’été 3ème édition Mahajanga, novembre 2021

  auteur(s) : RAZAFINDRAJAONA Jean Marie ; RAKOTOMAVO Miavisoa Nirimanitra

  Mots-clés : Vin rouge, vin blanc, vinification, caractéristiques, différence.
  
  

  [FRS] Le vin est la boisson résultant de la fermentation alcoolique du raisin. D’une manière visuelle, le vin rouge et le vin blanc peuvent être distingués. Cependant, un vin ne se caractérise pas seulement au niveau de sa couleur. Une question se pose alors : De quels points se caractérise un vin pour pouvoir comparer le vin rouge et le vin blanc ? Cette étude a pour objectif global de constituer une base de connaissances sur le vin rouge et le vin blanc à partir des caractéristiques générales du vin. Après la bibliographie et une webographie, des entretiens avec des spécialistes ont été ainsi réalisés. Les données recueillies ont été compilées et traitées dans le logiciel informatique Word 2016 et Excel 2010. Cette méthode a permis de montrer, d’une part, que la vinification en rouge et la vinification en blanc sont différentes au niveau de la macération, du pressurage de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique. D’une autre part, le vin rouge et le vin blanc ont des caractéristiques communes mais également spécifiques du point de vue physico-chimique, microbiologique, organoleptique et du côté de la valeur nutritionnelle. Cependant, des recherches sont encore à effectuer au niveau du déroulement de la vinification et du côté de sa pratique à Madagascar. Une recherche sur les souches de levures présentes durant la vinification locale et dans le vin artisanal peut faire suite à cette étude.

  [ENG] Wine is the beverage arising from the alcoholic fermentation of grapes. Red and white wine can be differentiated visually. However, wine is not only defined by its colour. A question lands : What are the characteristics of a wine in order to compare red and white wine ? The overall aim of this study is to build up a knowledge base on red and white wine relied on the general characteristics of wine. A bibliography and a webography have been carried out. The data gathered was compiled and processed in the computer softwares Word 2016 and Excel 2016. On the one hand, this method has allowed to demonstrate that red and white winemaking are different in the maceration, pressing, alcoholic fermentation and malolactic fermentation process. On the other hand, red and white wine have common as well as specific characteristics from a physicochemical, a microbiological, a organoleptic and nutritional value point of view. Although, research must be performed in terms of winemaking and its practice in Madagascar. Research on the yeast strains present during domestic vinification and in the artisanal wine can follow this study.

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