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  Deux Nouvelles familles de molécules identifiées dans la fraction lipidique des gousses de vanille, traceurs naturels pour le contrôle de la qualité
  Terre Malgache. Tany Malagasy, volume 25, août 2006 pp:1 - 46

  Auteur(s) : Raonizafinimanana B.M.E., Gaydou E.M., Bombarda I

  Auteur correspondant :

  Mots-clés : VANILLE/LIPIDES/BIOMOLECULES VEGETALES/COMPOSES/ IDENTIFICATION/CHIMIE ANALYTIQUE/CHROMATOGRAPHIE/INDUSTRIE ET COMMERCE/QUALITE/CONTROLE/TRACABILITE/MADAGASCAR
  
  

  Résumé de l’article

  [FR] L’étude des extraits lipidiques des gousses de trois espèces au genre Vanilla : V .fragrans, V. tahitensis, V. madagascariensis, qui servent de supports à l’arôme de vanille fait l’objet de cette étude. L’analyse des lipides neutres de V. fragrans avant sponification a permis l’identification de deux familles de produits : 5 composés ß-dicarbonylés et 3 composés γ-pynoniques. L’identification par les méthodes chimiques, chromatographiques et spectroscopiques est discutée. Ces deux familles de composés comportent une longue chaîne aliphatique avec une double liaison cis en n-9. Elles représentent en moyenne 14% des lipides neutres, soit environ 1% des gousses immatures, et en moyenne 9% des lipides neutres, soit environ 0,8% des gousses matures. Ces deux familles de composés n’ont pas été mises en évidence dans les gousses de V. madagascariensis. La variation relative des constituants de ces deux familles de composés est étudiée en fonction de la maturité des gousses. Ces composés peuvent servir de traceurs naturels pour le contrôle de qualité et d’authenticité des extraits de vanille.

  [MG]

  [EN]

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