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  Détermination de la qualité physico-chimique du lait cru vendu sur les marchés de la commune urbaine d’Antananarivo
  Revue des ISTs de Madagasikara

  auteurs : Razafinarivo Tsirinirina Donnah ; Rasoavololona Mevatiana Natacha ; Reine Marie Lucie ; HEVIDRAZANA Jean Lys ; MAMINIAINA Fridolin

  Mots-clés : CUA, Nutrition, Analyse, Norme, Bovin
  
  

  [FRS] La demande en lait et ses produits dérivés ne cessent d’augmenter à Madagascar. Cependant, la consommation reste encore très faible par rapport à la moyenne mondiale. Malgré cette faible consommation, plusieurs fraudes notamment sur l’ajout d’eau dans le lait sont suspectes par les consommateurs. Ainsi, l’objet de cette étude s’intitule sur la détermination de la qualité nutritionnelle du lait vendu dans les marchés d’Antananarivo. Des enquêtes auprès des fournisseurs de laits suivis de prélèvement d’échantillons pour des analyses au laboratoire du FOFIFA/DRZVP ont été effectuées dans les six arrondissements d’Antananarivo. Les analyses concernent principalement les éléments nutritifs indispensables dans le lait tel : la protéine, le glucide, le lactose, pH, la densité, etc. Les résultats ont montré que seuls 15,38 % des échantillons de lait n’ont pas été mouillés et que plus de 3 % sont mouillé jusqu’à 99 %. En fonction de la quantité d’eau ajoutée dans le lait seul la température de congélation et le pH du lait accentuent mais la valeur nutritionnelle du lait diminue. Des modèles de prédiction de la qualité du lait en fonction de la quantité d’eau ont été élaborés. D’autres perspectives sont à envisager comme pour la prédiction de la qualité du lait à partir de la détermination de la densité par un lactodensimètre.

  [ENG] The demand for milk and its by-products continues to increase in Madagascar. However, consumption is still very low compared to the world average. Despite this low consumption, several frauds, particularly on adding water to milk, are suspect by consumers. Thus, the object of this study on determining the nutritional quality of milk sold in the markets of Antananarivo. Surveys of milk suppliers followed by sampling for analyzes at the FOFIFA / DRZVP laboratory were carried out in the six districts of Antananarivo. The analyzes mainly concern the essential nutrients in milk such : protein, carbohydrate, lactose, pH, density, etc. The results showed that only 15.38% of the milk samples were not wet and more than 3% were wet up to 99%. It has also been shown that the nutritional value of milk decreased depending on the amount of water added to it safe the pH and the freeze point augment. Models to predict the quality of milk as a function of the quantity of water have been developed. Other perspectives are to be considered as for the prediction of the quality of the milk from the determination of the density by a lactodensimeter.

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