Accueil > Documentations scientifiques > Revues archivées > Archives du Centre National de Recherches Océanographiques > Volume 1, 1984 > Concentré protéique d’origine marine - Accélération de la macération

• 
  Concentré protéique d’origine marine - Accélération de la macération
  Archives du Centre National de Recherches Océanographiques, Volume 1, 1984 pp:109 - 116

  Auteur(s) : Randriamanamisa R.

  Auteur correspondant :

  Mots-clés : CREVETTES/PECHES/CAPTURE ACCESSOIRE/POISSON / TRANSFORMATION/CONCENTRE PROTEIQUE DE POISSON/TRAITEMENT / MACERATION/ENZYME/PEPTIDASE/PAPAINE/MADAGASCAR
  
  

  Résumé de l’article

  [FR] Il est possible de fabriquer un concentré protéique ou équivalent du nuoc-mâm à Madagascar à partir de déchets de l’industrie crevettière (Céphalothorax de crevettes, petits poissons d’accompagnement lors du chalutage de crevettes). Ce travail nous décrit plus particulièrement l’influence de l’enzyme protéolytique contenue dans la papaye et l’ananas, sur le temps de macération. Les matériels sont très simples et réalisables localement. L’amélioration de la nourriture malgache peut se faire grâce à la fabrication de cette denrée alimentaire en vue d’augmenter l’apport en aliments protéique

  [MG]

  [EN]

  Télécharger