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  Caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles de la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge récoltée dans la Région Atsinanana
  Revue des ISTs de Madagasikara

  auteurs : R. F.VOLOLONIRINA ; M. Y.RAZAFINDRASOA ; J. L. E. RANDRIAMAROSON ; A. RANDRIANANTENAINA et RAZAFIMAHEFA

  Mots clés : Patate douce, Tubercule, Farine, Caractéristique nutritionnelle, Région Atsinanana
  
  

  [FRS] L’insécurité alimentaire reste l’un des problèmes majeurs dans de nombreux pays en développement. Elle est caractérisée par un déséquilibre en apport protéique, lipidique, énergétique et en micronutriments, tels que les vitamines et certains éléments minéraux. Elle est aussi parmi un grand problème pour la santé publique. Face à ces problématiques, nous avons effectué ce travail de recherche qui a pour objectif général de contribuer à la valorisation des ressources comestibles facile à cultiver et disponibles à Madagascar. Il a pour objectifs spécifiques de déterminer les caractéristiques nutritionnelles de la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge récoltée dans la Région Atsinanana. Pour atteindre ces objectifs, des procédés de transformation des tubercules de cette plante en farine, des méthodes d’analyses physiques et biochimiquesont été appliqués pour savoir les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de la farine produite. Les résultats obtenus ont montré que la farine de patate douce étudiée contient 7,95±0,09 d’humidité. Son énergie métabolisable est de 363,51±0,056 kcal par 100 g de produit frais et ses teneurs en glucides sont élevées. Sa capacité de rétention d’eau et son pouvoir de gonflement sont respectivement 35 ±7,07 % ; 7,45±0,1 g/g de produit. D’après l’analyse des résultats obtenus, la farine des tubercules de patate douce de la Région Atsinanana est une source de glucides et d’énergie qui est essentiellement d’origine glucidique. Enfin, la farine de patate douce à chair blanche et à peau rouge peut donc être utilisée pour combattre l’insécurité alimentaire. Ainsi, les tubercules de cette plante sont valorisables.

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