Accueil > Documentations scientifiques > Revues récentes > La Revue des ISTs de Madagascar > ACTE DES JOURNEES DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE DES ISTs ET DE LEURS (...) > Article 16AST4 : Intérêts nutritionnels et fonctionnels des coproduits (...)
-
Article 16AST4 : Intérêts nutritionnels et fonctionnels des coproduits (viscères) d’esturgeon d’élevage « Acipenser baeri » de Madagascar
La Revue des ISTs de Madagascarauteur(s) : J. C. Randriamidosy ; M. Ravoninjatovo ; C. Ravonizafy ; H. Randrianatoro ; Z. Randriamahatody ; Razafimahefa ; L. Razanamparany
Mots-clés : Coproduits, autolysats, protéines, lipides, propriétés fonctionnelles.
[FRS] L’industrie halieutique génère une quantité importante de déchets : les coproduits, estimés à 30 à 40% de la production, lors des différents procédés de transformation (décorticage, éviscération, pelage, filetage, extraction de caviar...). Pourtant ces coproduits renferment une quantité importante de protéines de bonne qualité nutritionnelle, de teneur en lipides non négligeables ainsi que d’autres substances comme les éléments minéraux. Face à la malnutrition protéino-énergétique, un problème majeur à Madagascar, le présent travail peut contribuer à la résolution de ce problème. Il consiste à effectuer des autolyses des coproduits d’esturgeon « Acipenser baeri », pour extraire les protéines et les lipides afin de pouvoir les utiliser dans des aliments consommés couramment à Madagascar. Les résultats préliminaires montrent que les viscères d’esturgeon et leurs dérivés contiennent jusqu’à 87% de protéines et 50% de lipides par rapport à la matière fraîche. Les teneurs en magnésium et en fer des autolysats méritent une forte considération en matière de nutrition. Les peptides des dérivés présentent des propriétés fonctionnelles très intéressantes dans les industries agroalimentaires, notamment en termes de capacité émulsifiante.
[ENG] The fishing industry generates a significant amount of waste : co-products, estimated at 30 to 40% of production, during the various processing operations (shelling, gutting, peeling, filleting, caviar extraction, etc.). Yet these byproducts contain a significant quantity of protein of good nutritional quality, with a significant lipid content, as well as other substances such as minerals. Faced with protein-energy malnutrition, a major problem in Madagascar, the present work can contribute to solving this problem. It involves autolysis of sturgeon byproducts to extract proteins and lipids for use in foods commonly consumed in Madagascar. Preliminary results show that sturgeon viscera and their derivatives contain up to 87% protein and 50% lipids in relation to fresh material. The magnesium and iron contents of autolysates merit strong nutritional consideration. The peptides in the derivatives have functional properties of great interest to the food industry, particularly in terms of emulsifying capacity.
Télécharger