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Article 11OST4 : Caractéristiques nutritionnelles de la pulpe des fruits de cactus (Opuntia monacantha)
La Revue des ISTs de Madagascarauteur(s) : D. M. Baonandrasana ; A. Randrianantenaina ; Razafimahefa
Mots clés : Opuntia monacantha, Fruit, Pulpe, Caractéristique nutritionnelle.
[FRS] Opuntia monacantha est l’une des espèces de cactus. Elle est très envahissante, se prolifère rapidement, mais exterminée à grande échelle par l’homme. Cependant, c’est une des principales sources alimentaires et en eau pour les êtres humains et les animaux dans la Région d’Atsimo Andrefana, surtout pendant les périodes sèches. Ce travail de recherche a pour objectif général de contribuer à la valorisation des ressources naturelles comestibles et disponibles à Madagascar. Il a pour objectifs spécifiques de produire une pulpe de fruits d’Opuntia monacantha et de déterminer la valeur nutritionnelle de la pulpe ainsi produite. Pour atteindre ces objectifs, des matériels et des méthodes d’analyses nutritionnelles ont été utilisés. Les résultats obtenus ont montré que la pulpe produite est riche en eau (90,19 %), en calcium (288,47 mg/100 g), en magnésium (237,22 mg/100 g) et en potassium (144,07 mg/100 g). Elle est, par contre, pauvre en lipides (1,04 %) et en protéines (0,16 %). Par ailleurs, les glucides (7,63 %) constituent les principales sources d’énergie de cette pulpe et sa valeur calorique est de l’ordre de 36,67 kcal pour 100 g d’échantillon. Les ratios Ca/P et Na/K dans cette pulpe sont respectivement 93,66 et 0,23. Elle a un pH 5,40 et une acidité 0,81 %. Sa charge acide rénale potentielle est de –12,75 mEq/100 g. Les fruits de cette espèce de cactus sont donc alcalinisants et ils sont bons pour la santé humaine. Ils sont conseillés pour les personnes hypertendues.
[ENG] Opuntia monacantha is one of the cactus species. It is very invasive, proliferates quickly, but exterminated on a large scale by humans. However, it is one of the main sources of food and water for humans and animals in the Atsimo Andrefana Region, especially during dry periods. The general objective of this research work is to contribute to the valorization of edible natural resources available in Madagascar. Its specific objectives are to produce Opuntia monacantha fruit pulp and to determine the nutritional value of the pulp thus produced. To achieve these objectives, nutritional analysis materials and methods were used. The results obtained showed that the pulp produced is rich in water (90.19%), calcium (288.47 mg/100 g), magnesium (237.22 mg/100 g) and potassium (144.07 mg/100 g). It is, on the other hand, poor in lipids (1.04%) and proteins (0.16%). Furthermore, carbohydrates (7.63%) constitute the main sources of energy of this pulp and its caloric value is of the order of 36.67 kcal per 100 g of sample. The Ca/P and Na/K ratios in this pulp are 93.66 and 0.23 respectively. It has a pH of 5.40 and an acidity of 0.81%. Its potential renal acid load is –12.75 mEq/100 g. The fruits of this species of cactus are therefore alkalizing and they are good for human health. They are recommended for hypertensive people.
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